Babi Guling is een iconisch gerecht uit Bali, Indonesië, en wordt vaak geserveerd tijdens speciale feesten en ceremonies, zoals bruiloften en belangrijke religieuze gebeurtenissen. Het gerecht bestaat uit een varken dat wordt gemarineerd in een mengsel van specerijen, vervolgens langzaam gegrild boven een open vuur. Het resultaat is een heerlijk mals, smaakvol en krokant vlees, dat vaak wordt geserveerd met rijst en verschillende bijgerechten. In dit recept leer je hoe je een variant van Babi Guling kunt maken die je thuis kunt bereiden, zonder het traditionele spit-roosteren, maar met dezelfde heerlijke smaken.
Ingrediënten voor Babi Guling:
Voor het varkensvlees:
1 kg varkensschouder of varkensribbetjes, in grote stukken gesneden
2 eetlepels plantaardige olie (om in te bakken)
Voor de marinade (bumbu):
6 teentjes knoflook, grof gehakt
5 sjalotten, grof gehakt
3 stengels citroengras, gekneusd
3-4 kaffir limoenenblaadjes (of 2 eetlepels limoensap als alternatief)
1 eetlepel gemalen korianderzaad
1 eetlepel gemalen komijnzaad
1 theelepel kurkuma (voor de gele kleur en de geur)
2 rode chili’s (optioneel voor extra pit)
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel palmsuiker (of bruine suiker)
Zout naar smaak
2 eetlepels tamarindepasta (of tamarindesap als alternatief)
2 eetlepels witte azijn (of citroensap)
100 ml water (om de marinade mengbaar te maken)
Voor de saus:
2 eetlepels plantaardige olie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1/2 ui, gesnipperd
1 theelepel sambal oelek (optioneel, voor extra pit)
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel palm- of bruine suiker
100 ml water (om de saus te verdunnen)
1/2 theelepel zout
Bereidingswijze:
1. Voorbereiden van de marinade (Bumbu):
Begin met het maken van de kruidenpasta door de knoflook, sjalotten, citroengras, kaffir limoenenblaadjes (of limoensap), korianderzaad, komijnzaad, kurkuma en rode chili’s in een vijzel en stamper of een keukenmachine te malen tot een grove pasta. Voeg een beetje water toe om de pasta gemakkelijker te mengen.
Voeg de sojasaus, tamarindepasta, azijn, palmsuiker en zout toe aan de kruidenpasta en meng goed door.
Proef de marinade en pas de smaken aan: de combinatie van zout, zuur, zoet en pittig moet in balans zijn. Voeg extra suiker of zout toe naar smaak, afhankelijk van je voorkeur.
2. Marineren van het vlees:
Snijd het varkensvlees in stukken van ongeveer 5 cm (voor gemakkelijke bereiding).
Wrijf het varkensvlees goed in met de marinade, zorg ervoor dat het vlees volledig bedekt is. Het is belangrijk om het vlees goed in te wrijven, zodat de smaken diep doordringen.
Laat het vlees minstens 4 uur marineren, bij voorkeur een hele nacht in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed in het vlees trekken.
3. Koken van het vlees:
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg het gemarineerde varkensvlees toe en bak het aan beide kanten totdat het vlees bruin is en een krokante buitenkant heeft.
Als het vlees aan beide kanten mooi goudbruin is, voeg je een beetje water toe om het vlees verder te garen. Zet het vuur laag en dek de pan af. Laat het vlees 1,5 tot 2 uur sudderen, zodat het vlees langzaam gaart en de smaken zich ontwikkelen.
Roer af en toe en voeg indien nodig meer water toe om te voorkomen dat het vlees aan de pan blijft plakken. Het doel is om het vlees zacht en gaar te maken, terwijl de marinade een dikke saus vormt.
4. Maak de saus:
Verhit de plantaardige olie in een kleine pan en bak de fijngehakte knoflook en ui totdat ze goudbruin en geurend zijn.
Voeg de sambal oelek (als je extra pit wilt), sojasaus, suiker en water toe en breng aan de kook. Laat de saus 5-10 minuten sudderen totdat de smaken goed zijn gemengd en de saus iets is ingedikt.
Proef de saus en pas de smaak aan: het moet een goede balans van zoet, zout en pittig zijn.
5. Afmaken en serveren:
Zodra het varkensvlees gaar is en de saus goed is ingedikt, haal je het vlees uit de pan en laat het even rusten. Snijd het varkensvlees in dunne plakjes of trek het uit elkaar voor een ‘pulled pork’-effect.
Serveer de Babi Guling met een flinke schep saus eroverheen. Het vlees is heerlijk wanneer het wordt geserveerd met een kant van witte rijst, maar je kunt het ook combineren met nasi goreng of gebakken rijst voor een uitgebreidere maaltijd.
6. Garneren:
Garneer de Babi Guling met wat verse koriander of gesneden lente-ui voor een frisse smaak.
Serveer met komkommer en rijst voor een klassieke Indonesische maaltijd.
Waarom Babi Guling zo Populair is:
Babi Guling is een echt feestgerecht in Indonesië, vooral populair op Bali, waar het vaak wordt geserveerd tijdens belangrijke ceremonies en festiviteiten. Het gerecht heeft een rijke, rokerige smaak die ontstaat door het grillen van het vlees met een mengsel van aromatische specerijen. Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is de manier waarop het vlees langzaam wordt bereid, zodat de smaken in het vlees kunnen trekken en het zo mals wordt dat het uit elkaar valt. Het combineren van de pittige kruiden met de zoetheid van de palmsuiker maakt het een gerecht dat perfect in balans is.
In Indonesië wordt Babi Guling vaak gepresenteerd als een spektakel, waarbij een heel varken wordt gerotiseerd boven een open vuur, maar met dit recept kun je dezelfde heerlijke smaken bereiken in je eigen keuken, zelfs zonder een spit of open vuur.
Conclusie:
Babi Guling is niet zomaar een gerecht, het is een ervaring die de rijkdom van de Indonesische keuken weerspiegelt. Het langzaam garen van het vlees, de complexe specerijenmix en de rijke kokosmelksaus maken dit gerecht een must-try voor iedereen die van Indonesisch eten houdt. Of je nu een speciale gelegenheid viert of gewoon zin hebt in een verfijnde maaltijd, Babi Guling is een gerecht dat indruk zal maken.
Dit recept brengt de smaken van Bali naar je eigen keuken en biedt je een authentieke smaak van Indonesië. Met de juiste ingrediënten en een beetje geduld kun je genieten van de rijke, complexe smaken die Babi Guling zo beroemd maken. Eet smakelijk!
